| Titre : | Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes (2010) |
| Auteurs : | Caroline Jury, Auteur ; Jean-Marc Anglès, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Science & vie junior (252, 09/2010) |
| Article : | p.78-83 |
| Note générale : | Bibliographie, webographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | technologie des aliments / 2010- |
| Résumé : | Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation. |
| Nature du document : | documentaire |
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