| Titre : | Les coulisses d'un grand restau (2017) |
| Auteurs : | Anne-Claire Ordas, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Okapi (1042, 03/2017) |
| Article : | p.10-16 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : | Reportage photographique dans un restaurant "semi-gastronomique" parisien : portrait de Pierre Sang Boyer, restaurateur passé par l'émission "Top Chef" ; choix d'un menu unique avec des ingrédients sélectionnés au marché ; fonctionnement de la brigade avec un personnel composé de multiples nationalités ; portraits de chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine traditionnelle et coréenne, du chef pâtissier, de la sommelière et de l'apprenti serveur ; critique positive de la journaliste sur le repas du midi. Encadré sur les chiffres de la restauration : emploi, plat préféré, patrimoine culturel, émissions culinaires à la télévision, gaspillage... |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Collège |
Collège Sainte-Barbe
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